Hamburger da “Stelle Michelin”
La chef di fama internazionale Hélène Darroze lancia il suo ultimo concept nel 2° arrondissement di Parigi, Jòia Bun, il 7 marzo 2023. Situato a poche centinaia di metri dal suo già famoso bistrot, Jòia, Jòia Bun è il risultato di un’impresa di successo che ha esplorato durante il blocco Covid del 2020-21.
Hélène spiega: “Durante le chiusure dovute alla pandemia, io e il mio team abbiamo lanciato un pop-up da asporto e consegna di hamburger premium chiamato Jòia Burger. Un’offerta informale, adattata e ampliata, in linea con i nostri valori e la nostra visione della gastronomia. È stato un enorme successo, e presto ci siamo guadagnati un seguito fedele. Quando finalmente i ristoranti hanno riaperto, abbiamo dovuto purtroppo chiuderlo. Quando questo nuovo sito è diventato disponibile in 16 Rue de la Michodière, sapevo di aver trovato il luogo ideale per soddisfare la domanda. Sono così felice di riportare gli hamburger con il nuovo Jòia Bun”.
Modellato su un American Diner, Jòia Bun è vivace e autentico con una cucina e un bar aperti, mescolati con un’atmosfera francese di eleganza e calore. In stile street food, propone anche la visione della chef di una cucina burger seguendo gli stessi principi della sua gastronomia: prodotti di ottima qualità, rispetto della stagione, genuinità del gusto, generosità nell’offerta e una combinazione dei suoi sapori distintivi, portati dalle Lande basche, la sua regione natale. “Per fare un buon hamburger, devi essere severo sulla qualità degli ingredienti che usi”, aggiunge Hélène.
A Jòia Bun , Hélène si impegna nel procurare almeno il 95% di tutti i prodotti dalla Francia. Soprattutto prodotti di base come carne – anche wagyu – pesce o crostacei, formaggi, frutta e verdura, ad usare solo prodotti di stagione (es. niente pomodori freschi tranne tra giugno e ottobre). Gli ingredienti provengono esclusivamente da produttori con i quali la chef ha rapporti di lunga data. A Parigi c’è Huguenin per la carne, a Saint-Jean de Luz Beñat per il formaggio, foie gras d’anatra di Dupérier e crostacei di Kaviari. Tutto è realizzato internamente, secondo ricette personalizzate basate sulle tradizioni della regione Basca-Landes. Anche le salse – ketchup, barbecue, maionese – sono realizzate secondo ricette personalizzate. Il pane viene cotto in casa insieme ad altri dolci presso il fiore all’occhiello di Hélène situato in 4 Rue d’Assas. Tutto viene cucinato su ordinazione, sia che gli ospiti mangino sul posto o da asporto. Le insalate sono assemblate e condite solo al momento dell’ordine e tutti gli imballaggi sono eco-responsabili.
Di seguito, un’istantanea del menu. Si parte con snack/antipasto: pollo fritto di Jòia; croquetas mac e formaggio. 7 hamburger Jòia Bun: 3 con manzo Aubrac, 1 con manzo wagyu, 1 con pollo giallo delle Landes, 1 pescetariano e 1 vegetariano. Il tutto viene accompagnato dalle gustose e iconiche patate croccanti di Jòia cosparse di rosmarino fritto e formaggio di pecora basco. Inoltre, ci sono 3 insalate di mercato di stagione. Per finire, troviamo il budino: biscotti, gelato italiano e una selezione di maritozzi – il “colpevole piacere” di Hélène.
English text
Internationally acclaimed chef Hélène Darroze will launch her latest concept in the 2nd Arrondissement in Paris, Jòia Bun, on March 7, 2023. Located only a few hundred metres from her already popular bistro, Jòia, Jòia Bun is the result of a successful venture she explored during the Covid lockdown of 2020-21.
Hélène explains, “During the pandemic closures, my team and I launched a takeaway and delivery pop-up of premium burgers called Jòia Burger. A casual, adapted and extended offering, in line with our values and vision of gastronomy. It was a huge success, and we soon built a loyal following. When the restaurants finally reopened, we had to regretfully close it. When this new site became available at 16 Rue de la Michodière, I knew I had found the ideal location to meet the demand. I’m so pleased to bring the burgers back with the new Jòia Bun”.
Modelled on an American Diner, Jòia Bun will be lively and authentic with an open kitchen and bar, mixed with a French atmosphere of elegance and warmth. Street food styled, Jòia Bun, will also offer Hélène’s vision of a burger cuisine following the same principles of her gastronomy: produce of excellent quality; respect for the season; authenticity of taste; generosity in the offering; and a combination of her signature flavours – brought from the Basque-Landes, her home region. “To make a good burger, you have to be strict about the quality of the ingredients you use”, adds Hélène.
At Jòia Bun, Hélène commits to source at least 95% of all produce from France. Especially core produce such as meat – even wagyu – fish or shellfish, cheese, fruit and vegetables, use only seasonal produce (e.g. no fresh tomatoes except between June and October). Ingredients will come exclusively from producers with whom Hélène has long-lasting relationships. In Paris, there is Huguenin for meat; in Saint-Jean de Luz Beñat for cheese; duck foie gras from Dupérier and shellfish from Kaviari. Everything will be made in-house, according to personalised recipes based on Basque-Landes region traditions. Sauces – ketchup, barbecue, mayonnaise – will also be made to bespoke recipes. Breads will be baked in-house alongside other pastries at Hélène’s flagship located 4 Rue d’Assas. Everything will be cooked to order, whether guests eat in or takeaway. Salads will be assembled and seasoned only when ordered and all packaging will be eco-responsible.
Snapshot of the menu: snack/appetiser: Jòia’s Fried Chicken; mac and cheese croquetas. 7 Jòia Bun burgers: 3 with Aubrac beef, 1 with wagyu beef, 1 with Landes yellow chicken, 1 pescetarian and 1 vegetarian. All will be accompanied by Jòia’s flavourful and iconic crispy potatoes sprinkled with fried rosemary and Basque sheep cheese. 3 seasonal market salads. Pudding: Cookies, Italian ice cream and a selection of maritozzi – Hélène’s “guilty pleasure”.
Foto di Gurler Gulben
www.helenedarroze.com
Indirizzo di Jòia Bun: 16 Rue de la Michodiere, 75002 Parigi, Francia